Порядок разработки технологического проекта:

Технологическое проектирование пищевого производства начинается с разработки технологического задания, в котором формулируется необходимый ассортиментный перечень, производительность и тип кухни, режим работы заведения, на основании чего, проектируется и определяется:

• состав производственных помещений, схема движения сырья и готовой продукции, оптимальная форма и размер обеденного (торгового) зала, расположение мебели;
• спецификация и характеристики технологического оборудования, комплектация барных стоек;
• расстановка технологического оборудования;
• привязка технологического оборудования к сетям электроснабжения, водоснабжения, канализации, вентиляции.

При разработке технологической части «Общественное питание» учитываются все характеристики проектируемого предприятия. Основные классические виды – ресторан, кафе, бар, кофейня-кондитерская, в свою очередь подразделяются по классам и типам в зависимости от вида обслуживания (самообслуживание / официанты/ бармены), формы обслуживания (предприятие быстрого питания, линия роздачи), ценового уровня (высший, средний), способа приготовления пищи (производство полного цикла/ доготовка полуфабрикатов/ привозная продукция), расположения (отдельно стоящее здание/ пристройка к зданию/ в составе торгового комплекса, ночного клуба).

В особую категорию выделяется общепит, получивший в последние годы широкое распространение: предприятия быстрого питания (фаст-фуд) в составе «ресторанных двориков» (фуд-кортов) торгово-развлекательных комплексов, фаст-фуды с линией раздачи типа «free flow», специализированные кино-бары (поп-корн бары), расположенные в фойе кинотеатров и мультиплексов. Данные заведения требуют использования специальной технологии приготовления пищи и состава оборудования, диктуемых спецификой меню и формой обслуживания посетителей. Оборудование Кино-бара: аппарат для производства попкорна, мягкого мороженого, витрина-подогреватель для начос, льдогенератор, сокоохладитель, чай- и кофемашины, блендер, миксер, кондитерские витрины, холодильники для напитков, аппараты для розлива колы и пива -все должно быть грамотно и удобно размещено в барной стойке.

Этапы работ по проектированию:

1. Концепция

На этой стадии определяется размещение объекта на участке, прорабатывается зонирование внутреннего пространства, разрабатываются концептуальные объемно-планировочные решения, определяется основные технико-экономические показатели, стилевая направленность и предлагаются варианты возможного бизнес-наполнения, в зависимости от типа будущего объекта:, ресторан, ночной клуб, казино и т.д.

2. Эскизный проект.

Промежуточная стадия проектирования, не подлежащая согласованию с органами государственного надзора. Позволяет более детально проработать все параметры объекта до принятия окончательных решений по всем разделам проектирования.

3. Проект

Состав проектной документации

1. Общая пояснительная записка.
2. Генеральный план и транспорт.
3. Архитектурно-строительная часть.
4. Технологическая часть.
5. Решения по инженерному оборудованию.
6. Инженерные системы и сети.
7. Охрана окружающей среды.
8. Энергоэффективность.
9. Инженерно-технические мероприятия ГО и ЧС.
10.Решения по обеспечению условий жизнедеятельности инвалидов.
11.Архитектурное освещение.
12.Организация строительства.
13.Сметная стоимость строительства.

4. Дизайн-проект

ОСНАЩЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

• Подбор систем автоматизации и формирование оптимального пакета аппаратного и программного обеспечения.
• Выбор поставщиков и технологического оборудования. Формирование оптимального набора исходя из концепции кухни,  пропускной способности и специфики предприятия.
• Пошив текстильной продукции для ресторанов и кафе. Скатерти, напероны, салфетки, рушники.
• Предложение дизайна униформы сотрудников предприятия.

__________________________________________________________________

Бюро ресторанных технологий - ресторанный консалтинг.

Дизайн-проект ресторана. Подбор персонала для ресторана, бара, кафе, клуба. Программа Тайный Гость.