1. Разработка концепции

Концепция – это начальный этап работы, на котором определяются и прорабатываются концептуальные объемно-планировочные решения, выявляются основные технико-экономические характеристики проектируемого объекта, закладывается его стилевая направленность. Инвестору предлагаются несколько возможных вариантов функционального зонирования с учетом типа проектируемого объекта. 

Разрабатываются и проводятся:

• Маркетинговые исследования на предмет спроса, свободных рыночных ниш, целевой аудитории, конкурентной среды и т.д.
• Идея и формат будущего предприятия.
• Описание услуг и виды обслуживания, предоставляемые Гостям.
• Общие варианты оформления интерьеров в виде эскизов.
• Планы зонирования помещения: распределение производственных и торговых площадей в виде чертежей.
• Ассортиментный перечень блюд, направленность и виды кухонь.
• Ценообразование: норма себестоимости, торговая наценка, средний чек.
• Рабочее название будущего предприятия.
• Укрупненный бюджет оснащения предприятия.
• Конкурентные преимущества предприятия, ниша на рынке, целевая аудитория, способы продвижения.

Важным моментом при открытии ресторана является нейминг и фирменный стиль!

Необходима:

• разработка названия;
• разработка логотипа;
• разработка печатной продукции;
• подбор папок меню;
• разработка униформы персонала.

 

2. Проектирование

• Стадия «Технологический проект»:

Технологическое проектирование объектов пищевого производства базируется на разработке Технического задания, которое содержит данные о типе, производительности и необходимом ассортиментном перечне кухни, режиме работы заведения. На основании технического задания проектируется и определяется:

• состав производственных помещений, схема движения сырья и готовой продукции, оптимальная параметры (размер и форма) обеденного (торгового) зала, схема расположения мебели;
• спецификация и характеристики необходимого технологического оборудования, комплектация барных стоек;
• схема расстановки технологического оборудования;
• привязка технологического оборудования к сетям вентиляции и электроснабжения, водоснабжения и канализации.

руководитель проекта;
управляющий на объекте;
маркетолог;
дизайнер интерьеров;
графический дизайнер;
художник;
технолог пищевого производства;
менеджер по оснащению и закупкам;
шеф-повар;
бухгалтер-калькулятор;
менеджер по подбору персонала;
тренинг-менеджер и методист.